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红薯淀粉的营养价值

 红薯淀粉除了具有很高的营养价值外,还富含各种多酚类物质、花青素、膳食纤维等能促进人体健康的功能性成分1-3,可以在防病治病、促进人体健康方面发挥重要作用。红薯淀粉浑身是宝,但人们以前主要食用其块根,近年来的研究表明其地上部分(茎、叶)的营养素和功能成分含量更高,可作为一种优良蔬菜,例如,与其它叶菜相比,甘薯叶除了B族维生素、ß-胡萝卜素、铁、钙、锌、蛋白质含量丰富外,还具有抗病、抗虫、可多次收获、高产等特点,因此非常值得开发推广,使之发挥更大的作用,创造更多的价值。


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